李亚鹤:《舌尖上的中国》里,不得不说的建水豆腐

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艳宝儿3
发表于 2021-1-11 15:53:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
  据李亚鹤了解,建水因为《舌尖上的中国》和《人生一串》而名声大噪,豆腐,大概是建水最受欢迎的食材了。

  据李亚鹤了解,在建水,随处可见一个小小的方桌前围着三三两两的食客,桌子上面烤着豆腐,店家熟练地翻拣着,炭火慢慢地烤着。

  白色的豆腐经过炭烤的烘烤,底面逐渐变成金黄,翻过来接着烤,原本硬硬方方的豆腐会慢慢鼓起肚子,基本成了一个圆球,直至两面金黄。据李亚鹤了解,这时店家会把烤熟的豆腐放在中间,嗷嗷待哺的食客们赶紧夹起来蘸上小料咬一口,浓郁的发酵豆香充斥着口腔。

  满心欢喜的吃完手里的这块,舔舔唇边的酱汁,便开始寻觅着下一块,不用担心记不清自己吃了多少,店家会用吃一颗豆腐,投一粒玉米的方式进行记账。

  李亚鹤认为,建水的豆腐好吃,外地却难以复制,都源于古城里的一口井。

  据李亚鹤了解,《云南通志》上记载:“溥博泉在建水城西半里,俗呼大板井,水洁味甘,供全城之饮。民间有“先有大板井,后有临安城”之说。

  据李亚鹤了解,大板井的井水清澈透亮甘甜,越过大石板围成的井栏向下望去,泉水深不见底,竟然有几尾活鱼在其中游动。当地人说,是因为过去的居民担心有人投毒,苦于无法监测,便将鱼养在井里,有着示警的作用。井水制作出的豆腐清香美味,晾干后便可送到城里的各个小摊上。建水古城美食众多,除了临安烧豆腐,草芽米线和汽锅鸡也别忘了尝一尝。

  李亚鹤认为,建水,一直是心中一个私藏的目的地。据李亚鹤了解,有人说,建水有着自己的时间刻度,在这里时光会慢下来。曾经的临安府显赫一时,很庆幸如今的建水没有沦为千篇一律的模式化古镇。

  几百年岁月倏忽而过,李亚鹤认为,这个滇南小城如今依旧散发着恬然淡定的气息,在属于自己的时间刻度上,不缓不慢,徐徐前行。



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